Przewodnik po stekach: Czym różni się antrykot od rostbefu?

Świat steków może wydawać się skomplikowany dla początkujących smakoszy. Antrykot, rostbef, ribeye, strip loin – te nazwy często wprowadzają zamieszanie. W tym przewodniku wyjaśniamy, czym różnią się poszczególne kawałki i który wybrać do swojego pierwszego domowego steku.

Anatomia wołowiny – skąd pochodzą steki?

Zanim przejdziemy do konkretnych cięć, warto zrozumieć podstawy. Stek to poprzeczny plaster mięśnia, a jego jakość zależy od tego, z której części tuszy pochodzi. Najlepsze steki wycinane są z najmniej obciążonych mięśni – tych, które zwierzę używa rzadko.

Najpopularniejsze steki w ofercie Mięsoteki

Antrykot (Ribeye)

Antrykot to zdecydowanie król steków dla wielbicieli intensywnego, wołowego smaku. Pochodzi z żebrowej części tuszy i charakteryzuje się:

• Intensywnym marmurkowanym tłuszczem – delikatne żyłki tłuszczu przebiegające przez mięso
• Soczystością – nawet przy dłuższym smażeniu pozostaje wilgotny
• Głębokim, bogatym smakiem – idealny dla tych, którzy cenią wyrazisty charakter wołowiny

Antrykot jest wybaczający w przygotowaniu – nawet jeśli przesmażysz go o minutę dłużej, tłuszcz śródmięśniowy zachowa jego soczystość.

Rostbef (Strip Loin / New York Strip)

Rostbef to elegancki, bardziej wyrafinowany wybór. Pochodzi z lędźwiowej części tuszy i oferuje:

• Jednorodną teksturę – mniej marmurkowania niż antrykot
• Delikatniejszy, czystszy smak – wołowina w najczystszej formie
• Charakterystyczny pasek tłuszczu – biegnący wzdłuż jednej krawędzi

Rostbef wymaga większej precyzji w przygotowaniu, ale nagradza idealnie wyważonym smakiem.

Polędwica (Filet Mignon / Tenderloin)

Najdelikatniejsze cięcie wołowiny. Polędwica to mięsień, którego krowa praktycznie nie używa, stąd jej wyjątkowa miękkość:

• Maślana konsystencja – rozpływa się w ustach
• Subtelny smak – mniej intensywny niż antrykot czy rostbef
• Zero tłuszczu śródmięśniowego – idealna dla osób preferujących chude mięso

Ze względu na delikatność, polędwicę często podaje się z sosami lub masłem czosnkowym.

T-bone i Porterhouse

To steki dla niezdecydowanych – zawierają zarówno rostbef, jak i polędwicę, oddzielone kością w kształcie litery T:

• T-bone – mniejsza część polędwicy (minimum 1,3 cm)
• Porterhouse – większa część polędwicy (minimum 3,2 cm)

Idealne na specjalne okazje, gdy chcesz spróbować dwóch smaków naraz.

Który stek wybrać?

Jak rozpoznać dobry stek?

Niezależnie od wyboru cięcia, zwracaj uwagę na:

1. Kolor – intensywna czerwień z białymi lub kremowymi żyłkami tłuszczu
2. Marmurkowanie – równomiernie rozłożone żyłki tłuszczu
3. Zapach – świeży, lekko metaliczny, bez kwaśnej nuty
4. Grubość – minimum 2,5 cm dla optymalnego smażenia

Podsumowanie

Nie ma jednego "najlepszego" steku – wszystko zależy od Twoich preferencji. Antrykot zadowoli miłośników intensywnych smaków, rostbef przypadnie do gustu eleganckim smakoszy, a polędwica zachwyci tych, którzy cenią miękkość ponad wszystko.

W Mięsotece oferujemy wszystkie te cięcia w najwyższej jakości – od polskiej wołowiny premium po importowane Wagyu. Rozpocznij swoją przygodę ze stekami już dziś!